①
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人参をすりおろすかフードプロセッサーにかけて身の部分と汁に分ける。（手でしぼって分ける） 身の部分90g、絞り汁135ｇを取り分けておく。少ないときは水を加えて135ｇにする。 |
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パン作りの基本＠
 パン作りの基本のコツ！ |
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布でこさず手でしっかりしぼるぐらいでよい。
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②
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イ、ボウルにAの材料を入れよくまぜる。
ロ、人参の絞り汁を加えてこねる。
ハ、ひとまとまりになったらバターを加えて
よくこねる。 |
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こねのめあすは、両手で生地を広げると生地が切れずに薄い膜ができるまでこねる。指がすけて見えるまで手抜きせずに頑張ろう。
最初はベタベタしているが２～３分位で生地に弾力がついてくる。
イースト菌の種類
手ごねの方法
こね具合のランク（Ｄ）
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③
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生地の表面がきれいになるように丸めてボウルに入れ
温度30℃で約60分発酵させる。
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約２倍にふくらむ。 |
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ボウルにはバターかショートニングをうすく塗っておく。
発酵の方法
ガス抜きの方法 |
④
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生地をとりだし２分割する。軽く丸めなおしてベンチタイム
をとる。（約20分） |
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⑤
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成形は軽く手で押さえてガスを抜く。めん棒で伸ばす。
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35×20ｃｍまで伸ばしていく。 |
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向こう側より３ｃｍほど折り返し手前に巻いていく。 |
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空気が入らないように軽く抑えながら巻いていく。 |
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合わせ目はしっかりとじる。 |
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２本を真ん中でクロスさせる。 |
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手前と向こう側、それぞれねじる。合わせ目がはなれ
ないように２本の生地の先端を指でつまんでおく。
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型に入れる。
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オーブンを190℃に設定する。オーブンの扉を開けると庫内の温度が下がるので少し高く設定する。オーブン板もあたためておく。
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パン型にバターかショートニングをうすく塗っておく。 |
⑥
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30℃で約60分発酵させる。 |
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生地の頭の部分がから
２～３㎝出るまで発酵させる。 |
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最終発酵（ホイロ）
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⑦
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オーブンに入れる直前に温度180度に設定変更して
約35分焼く。 |
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焼き上がり！！ 型からすぐはずして冷ます。
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パンは焼き上がったらすぐに型から出してさます。
（パンにしわが入るため）
焼成の方法 |
⑧
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キャロットパンのサンドイッチ♪ |
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パンの小麦粉
ベーカーズパーセント
手作り発酵器
その他の材料
パンの失敗 Q＆A
（ソフト系のパン） |
キ ヤ ロ ット パ ン 
