天然酵母パン

 
◆天然酵母のおこし方◆

パネトーネマザー粉末が沈殿している

1日目

酵母は茶に変色。フルーティな香り。

２日目

　

レーズンが全部浮き上がる。パチパチと 　　　　　３日目　　　　　　 発酵している。ワインの香り。

　　　　

さらに強いワインの香りがする。レーズンの　 　　　　　４日目　　　　 　 粒が一段と大きくなり、強いワインの香り。

　　　　　　　　　　　　　　　

＜天然酵母・元種＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

＜材料＞ 　　　　　　　　レーズン・・１００ｇ　 　　　　　　　　水・・・・・・３００ｇ　 　　　　　　 　　　　　　　　砂糖・・・・・１０ｇ 　　　　　　　　パネトーネマザー粉末・・３ｇ　 　 　　　　　　　　種起こし用のビン（約500mlの容器）

�@ビン（容器）の中に水・砂糖・パネトーネマザー粉末を入れて 　　溶かしておく。 �Aレーズンをいれる。 �B朝・夕にかき混ぜながら４〜５日置く。 　　　　　　　　保温のめあす　・・・ 約２８〜３０℃

＊　使用する容器はビン・プラスチック容器などですが、広口 500mｌの容量は必要です。 ＊　レーズンはオイルコートのしていないもの。（ピカピカ光って いないもの）を選びます。 ＊　水は市販の水（国産）や浄水器の水ならさらに良い。 ＊　砂糖は上白糖を使用。通常でしたら砂糖の量がもっと 多い のですが、酵母の発酵を助けるために パネトー ネマザー粉末を 入れるので減らしています。 ＊砂糖が多く入る種おこしでは、砂糖の量を減らさないとパンが甘すぎてしまうのですが、このレシピでしたら砂糖の量を減らす心配 がないので、簡単にパンを焼くことができます。 ＊ 容器は丁寧に洗ったものを使用。

＜天然酵母◇中種Ａ＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

元種でもパンが焼けるのですが、種つぎをして安定させます。

　　　　　レーズンエキス・・・２００ｇ
　　　　　強力粉・・・・・・・１００ｇ　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　合計３００ｇ　

　　これが出来上がりのめあすです。

＜天然酵母◇中種Ｂ＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　種つぎＡ・・・・・・・・３００ｇ　
　　　強力粉・・・・・・・・・８０ｇ　　　
　　　水　・・・・・・・・・８０ｇ合計４６０ｇ

�@種つぎＡに強力粉と水をまぜ、２８℃で約１日　
置きます。　　　　　　　　　

＊中種Ｂは冷蔵庫で約１週間、保存できます。