| -道明寺の生地を作る- |
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ダマがないようにまぜるのが
ポイントです。 |
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耐熱のガラスボウル（以下、ボウル）に分量の道明寺
粉と水を入れ、かたまりががないようにまぜる。10分間
ひたしておく。
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まだ、もう少し・・のときは軽く
まぜて後１分かける。
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全体をまぜて道明寺粉が水を吸収したか確かめて
ラップを軽くかける。電子レンジで５分間加熱する。
そのまま10分間蒸らす。ふっくらと透明感が出てくる。
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熱いので注意！
＊水とき食紅＝耳かき一杯の
食紅に小さじ２の水で溶く。
小皿にラップをしきながら作業
とすると良い。
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熱いうちに分量の砂糖をまぜる。次に水とき食紅を
色を確認しながら少しずつまぜていく。
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まざり合った状態です。 |
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生地とあんを１５個に分けて丸めておく。
生地は固く絞ったぬれ布巾の上に置くとくっつかず作業
しやすい。
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| -あんを包む- |
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注意！桜の葉は中表に巻く。
つまり葉の裏の葉脈がよく見
えるように巻く。
桜の葉が塩辛い場合はサッと
水にくぐらせ水気をとっておく。 |
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手水をつけて生地を取り、平たくのばしてあんを包む。
桜の葉を巻いて出来上がり！ |
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-MEMO- 電子レンジでの注意： 道明寺粉を5分間かけたときには全体に硬い感じなのですが、ラップを
しっかりして、10分間蒸らしてみます。砂糖をまぜると 少し柔らかくな
るのでここでまた少し蒸らしてみます。逆に柔らかいときはうちわであお
いで粗熱をとばします。 |
