和菓子練りきり

練りきりレシピ 作り方

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和菓子練りきり練りきりレシピ作り方

和菓子の桜の練りきりレシピです♪桜の花に見立てて、ほんのりピンク色の練りきり作り方です。
求肥は電子レンジを使って簡単に作っていますが、時間を置いてもモチモチ感のある求肥です。
    
とっても美味しい練りきりレシピができました。手作りの和菓子です♪♪
初めてチャレンジする場合、こしあんから作るととても大変なので市販の白こしあんを購入するのも良いと思います。
市販のものでも甘さがひかえめの美味しいあんが最近ではたくさん出回っています。
電子レンジを利用すると少量からできるので便利です。練りきりはまるで粘土細工のよう・・すっかり和菓子にはまっちゃいます





練りきりの作り方桜◆




-10個分- 
   
□ 白こしあん・・・・・・・・300g
□ 求肥(30gの材料)
□ ・ 白玉粉・・・・・・・・20g
□ ・ 水・・・・・・・・・・・・40ml
□ ・ 上白糖・・・・・・・・40g
□ 片栗粉・・・・・・・・・・・適量
□ 食紅(赤・黄)・・・・・・微量
白こしあんに求肥を加え、なめ
らかで口あたりの良い求肥が
出来あがりました!
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チエック欄
-求肥を作る-






  白玉粉に水を加える
水を一度に加えるとだまが
なかなかとけてくれません。
耐熱のガラスボウル(以下、ボウル)に分量の白玉粉
を入れ、水を少しずつ加えてなめらかになるまでまぜる。














  電子レンジに1分間かける
分量の砂糖を加えてよく混ぜる。
電子レンジに1分間かける。一部分だけ透明になって
いるのがわかる。取り出してよく混ぜる。これを何回か
繰り返す。
熱くなっているので注意。
全体的に透明感があり、白く残っていなければ出来
上がり。ゴムベラでまとめるとひとかたまりになる。



  取り出して粗熱をとる
そのままさます。
バットに片栗粉を敷きつめ、求肥を取り出す。
-あんを作る-









  あんの水分をとばす
ラップなどをかぶせたほうが、
早く水分がとびます。
ボウルにあんを入れる。ラップまたはキッチンペー
パーなどで軽くふたをして1分間、電子レンジにかける。
ゴムベラで広げながら水分をとばすのも良い。指でつ
まんでも手につかなければOK。
見た目にはパサパサした状態。
水分をとばしすぎたときは、こま
かくちぎってぬれ布巾をかけて
みてください。
-生地を作る-






  あんに求肥を加え練りまぜる
つまんで引っ張るとなめらかに
伸びる状態が出来上がりのめ
あすです。よくこねると、空気
を含んで白くなめらかになりま
す。ふんわりと口当たりのよい
求肥ができますよ。
そのままボウルの中でこねあげる。なめらかになり
ひっぱると伸びてくるようなら出来上がり。白くなめら
かになるまでこねる。





  本体と花芯を分ける



桜の花の本体と花芯部分(ひとつまみ3cm玉)を分け
る。乾燥しないようにラップで包んでおく。






  桜色とうす黄色に染める
一度に色粉を入れないで。
ほんの1〜2滴を加えていく感
じです。
小皿に赤の色粉を耳かき半分程と水小さじ1/2入れて
水溶きの色粉を作る。色を確かめながら本体に少しず
つ加えて染めあげる。同様に花芯をうすい黄色に染める。
-成型する-






  10個に分割する



乾燥に注意!少し硬くなったとき
は硬く絞った布巾をかけておきま
す。
10個に分けておく。乾燥しないようにラップで包んでおく。






  花芯をつくる
写真はステンレスのザルを使用。
うす黄色の練りきりを裏ごしして花芯を作る。






  桜の花びらに成型して花芯をのせる
花芯は先の細いはしでのせ
ると形がくずれません。
花びらのスジは、はしでつけてみました。
花芯をのせて出来上がり!!

 
   

         
           《手作り後記》 


      春が訪れると桜のお菓子が作ってみたくなります。
      求肥が簡単に、そして何より美味しく手作りできるのって本当に
      うれしくなってしまいます

      今回の力作のこの和菓子は少し余分に作って、いつもお世話に
      なっている方へのお使い物にしたところ、とても喜んでいただけ
      ました。 う〜ん、満足!  


そして今度は何の和菓子に挑戦
しちゃおうかしら・・と今からちょっと
楽しみです。

                  
yokko
       
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