甘味 豆 豆大福
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粒あん・こしあんができたら本格的に赤えんどう
を使って豆大福を作ってみましょう。
電子レンジで作る豆大福の生地は風味がよくて
とても美味しいので驚きです。
豆は重曹を加えて煮あげます。ちょっと塩味の
きいた豆大福は甘味好きにはたまりません。
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◆豆大福の作り方◆（１０個分）
| 豆大福の生地 |
| <材料 > |
もち米・・・・・・・１４０ｇ
水 ・・・・・・・・・１２０ｃｃ
砂糖・・・・・・・・・１５ｇ
片栗粉・・・・・・・適量
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白玉粉・・・・・・・３５ｇ
水 ・・・・・・・・・７０cc
粒あん・・・・・・・２５０ｇ |
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バット・木ベラなど |
①最初にもち米を洗い水気を切って、ボウルに入れる。
分量の水 １２０ccを加え半日水に浸しておく。粒あんは１０個
等分して丸めておく。
②フードプロセッサーに①のもち米・水を入れ、粒がなく液体状に
なるまでかける。耐熱ガラスボウルか、電子レンジ対応の
大きめの食器にうつしておく。
③ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加え、さらに砂糖を
加えてまぜる。（だまを作らないよう注意する）
④③のもち米に白玉粉を加えよくまぜてからラップをして１分
加熱する。始めは白色だが、透明感が出てコシがでるまで
１分ずつ加熱して、まぜるを繰り返す。
⑤もち状になったら、片栗粉を敷いたバットにのせ、１０等分
する。（熱いので気をつけて）
⑥粒あんを包む。 |
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| 赤えんどうの煮方 |
| <材料 > |
赤えんどう（乾燥）・１００ｇ
水・・・・・・・・・・・６００ｃｃ
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重曹・・・・・・・小さじ１/２
塩・・・・・・・・・小さじ１強 |
＊注意：この赤えんどうの材料は豆大福２０個分です。
①赤えんどうを一晩水につけておく。
②鍋に赤えんどう・重曹・水を入れて火にかける。沸騰したら中火
にして５～６分煮て、ざるにとりよく水で洗う。
③鍋に赤えんどうとえんどうがかぶるくらいの水を入れて、豆が
やわらかくなるまで煮る。
（時々差し水をして、豆が水から出ないように注意）
④塩を加えてまぜ、火を止めてざるにとる。（豆に塩味が残る
ぐらいが良い）
⑤粒あんを包む。 |
◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇
-MEMO-
大福はもち状になった時に豆をまぜてバットに移すか、豆を
１０等分しておき、あんを包むときに豆を少し埋め込んでから
包む方法があります。
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