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こしあんは１０個等分して丸めておく。 |
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ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加え、さらに砂糖を
加えてまぜる。（だまを作らないよう注意する） |
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次にもち粉を加えて再びまぜる。
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ラップをして１分加熱する。始めは白色だが、透明感が出て
コシがでるまで１分ずつ加熱して、まぜるを繰り返す。 |
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もちが透明になったら出来上がり。ねばりとこしが出ている。 |
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粗熱をとって赤えんどうをまぜる。（あまり熱いうちに赤えん
どうをまぜると豆がシワシワになってしまう。もちがさわれる
まで少しさます） |
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片栗粉を敷いたバットにのせ、やや長方形に広げる。もちの
表面に片栗粉がつかないように注意。 |
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手前のもちを向こう側に重ね、二つ折りする。棒状に伸ばす。 |
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| 写真右のように親指と人差し指で１０個にちぎっていく。またはスケッパーで１０等分する。指でちぎったほうがあんを簡単に包むことができる。スケッパーで分割するともちが縦長になるので成形が少し大変。 |
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あんを包む。まず、あんをのせる面の余分な粉を刷毛で落と
していく。もちが冷めると固くなるのでここからは手際よく包ん
でいく。（スケッパー分割なのでもちは縦長ですが10個均等
に分けられる） |
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もちを手のひらであんのひとまわりほど大きく伸ばし、あんを
のせる。 |
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あんを包んでいく。手のひらで回しながらあんを包み込むの
だが難しい場合はもちをあんの上に引っ張ってきてとじる。 |
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両サイドのもちも引っ張って、あんが見えないようにとじて
いく。 |
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とじ目を下にして形を整える。余分な粉は刷毛で落としておく。 |
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出来上がり。しっかり冷めたところで１個ずつラップで包ん
でおくとすぐに硬くならない。 |
