小豆　粒あん　こしあん

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　　小豆◇粒あん◇こしあん

　　　　北海道産の小豆で粒あんとこしあんを作りました。
　　　　ほっくりと煮あがった小豆はつやつやで味も最高！

　　　　一度に作っても冷凍できるのでとても便利です。
　　　　この粒あんとこしあんを使って大福や桜餅を作って
　　　　みました。

　　　　しっかりと小豆の味がする和菓子は洋菓子よりも
　　　　カロリーが低く、手作りだと甘さも調節できるのが
　　　　魅力です♪
　
　　

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◆粒あんの作り方◆
材料：小豆・・・・・３００ｇ　砂糖・・・・・２５０ｇ
　　　　　塩・・・・・・少々　　　　　　　　　　　　　　　　
軍手（必需品です）・木ベラ　            
①鍋に洗った小豆と水600ccをいれ、沸騰したら水200ccをたして
　　　差し水をする。
②（１回目渋きり）再び沸騰したら、そのまま２～３分煮つづけざる
　　　あけて、水で洗う。
③鍋に戻して水800cc加え、沸騰してきたらさし水をしながら
　　　約１０分煮る。
④（２回目渋きり）再びざるにあけて、水で洗う。
⑤鍋に戻し、水850cc入れて一度沸騰させたら、火を弱めて蓋を
　　　しながら約１時間煮る。かき混ぜない。
　　　水が減ったら差し水をして、小豆が水から出ないように注意する。
⑥小豆をつぶしてみて、軽くつぶせるようなら煮上がり。ざるに
　　　あけて水をきり、鍋に戻す。
⑦砂糖の１/2を入れて火にかける。この時、軍手をつける。
　　　一度水分が出るので、なくなったら残りの砂糖をいれ、よくかき
　　　混ぜて煮上げる。焦げやすいので注意しながら、かき混ぜて
　　　なべ底が見えるくらいになったら、塩を一つまみ加える。
　　　木ベラですくって落としたとき、あんがやっと立つぐらいに
　　　なったら火を止める。
⑧さめたら容器に移して冷蔵庫で保存する。または
　　保冷パックに入れて冷凍保存する。

◆こしあんの作り方◆

　
<材料>：粒あんと同じ　                                   
     さらしふきん（木綿のさらし60×60の２枚合せ）
                       こし器      （ない場合は、少し目の細かいザル）

①⑥の工程までは、こしあんと同じ。ザルにとり、フードプロセッサー
　　　に約20秒かける。
②ざるの上にさらしふきんを広げ、その上に小豆を流しいれしっかり
　　　水気を絞る。何度かに分けると比較的絞りやすい。
③鍋に水70ccと砂糖を入れて煮とかし、小豆の１/2を加えて練る。
　　　沸騰してきたら残りの小豆・塩を加えて練り上げる。
④木べらですくって落としたとき、やっと立っているぐらいで
　　　出来上がり。冷めたら保存する。

では、小豆あんを使って大福を作ってみましょう！
基本の大福が出来ればバリエーションとして
豆大福やイチゴ大福が作れます。　　　　　　

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