あんレシピ あん作り方 あんこ作り方

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   あんレシピあん作り方


北海道産の小豆 で粒あんとこしあんのあんレシピを作りました。

ほっくりと煮あがった小豆はつやつやで味も最高!一度に作っても冷凍できるのでとても便利です。

この粒あんとこしあんの「あん作り方」を使って大福や桜餅を作ってみました。とっても美味しいです。

しっかりと小豆の味がする和菓子は洋菓子よりもカロリーが低く、手作りだと甘さも調節できるのがとても魅力です♪

 




粒あんの作り方



材料:小豆・・・・・300g 砂糖・・・・・250g
     塩・・・・・・少々                
軍手(必需品です)・木ベラ
 
@鍋に洗った小豆と水600ccをいれ、沸騰したら水200ccをたして
   差し水をする。

A(1回目渋きり)再び沸騰したら、そのまま2〜3分煮 つづけざる
   あけて、水で洗う。

B鍋に戻して水800cc加え、沸騰してきたらさし水をしながら
   約10分煮る。

C(2回目渋きり)再びざるにあけて、水で洗う。
D鍋に戻し、水850cc入れて一度沸騰させたら、火を弱めて蓋を
   しながら約1時間煮る。かき混ぜない。

   水が減ったら差し水をして、小豆が水から出ないように注意する。
E小豆をつぶしてみて、軽くつぶせるようなら煮上がり。ざるに
   あけて水をきり、鍋に戻す。

F砂糖の1/2を入れて火にかける。この時、軍手をつける。
   一度水分が出るので、なくなったら残りの砂糖をいれ、よくかき
   混ぜて煮上げる。焦げやすいので注意しながら、かき混ぜて
   なべ底が見えるくらいになったら、塩を一つまみ加える。
   木ベラですくって落としたとき、あんがやっと立つぐらいに
   なったら火を止める。

Gさめたら容器に移して冷蔵庫で保存する。または
  保冷パックに入れて冷凍保存する。





こしあんの作り方

 
<材料>:粒あんと同じ                                    
     さらしふきん(木綿のさらし60×60の2枚合せ)
                       こし器      (ない場合は、少し目の細かいザル)                 
@Eの工程までは、こしあんと同じ。ザルにとり、フードプロセッサー
   に約20秒かける。

Aざるの上にさらしふきんを広げ、その上に小豆を流しいれしっかり
   水気を絞る。何度かに分けると比較的絞りやすい。
B鍋に水70ccと砂糖を入れて煮とかし、小豆の1/2を加えて練る。
   沸騰してきたら残りの小豆・塩を加えて練り上げる。
C木べらですくって落としたとき、やっと立っているぐらいで
   出来上がり。冷めたら保存する。




では、小豆あんを使って大福を作ってみましょう!
基本の大福が出来ればバリエーションとして
豆大福や イチゴ大福が作れます。      


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