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無塩バター・卵を冷蔵庫から出しておく.。 |
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冷たいままだと泡が立ちにくいの
で１時間以上は出しておく。 |
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ボウルに分量の小麦粉・コーンスターチを入れて泡立て器で
グルグルまぜてから２度ふるっておく。 |
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サラダ油をはけで塗り、オーブンペーパーを敷いて
おく。 外側の（高さ）は型より１ｃｍ大きくカットする。
底はそのままの大きさで良い。 |
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テフロン加工でも焼きあがると意
外と型からはずれない！サラダ
油はうすく塗る。 |
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１8０℃に設定。 |
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天板もいっしょに温めます。オー
ブンの中段に入れる。 |
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ボウルに卵（全部）を入れ、泡立て器で軽くほぐす。
グラニュー糖を加えてまぜる。卵の重量１９０ｇ。 |
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このときのまぜ方は軽くときほぐ
す程度でＯＫ。泡立て器を左右に
振るとほぐれやすい。からざはつ
いたままでＯＫ。 |
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60℃のお湯を入れた鍋またはボウルを用意して
湯せんしながらまぜる。
卵の温度が３６℃になったら湯せんからはずす。 |
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| しっかり泡立てる |
ポッテリとしている |
ハンドミキサーなら高速で４分30秒。泡立て器で持
ち上げた時リボン状に落ちる位まで泡立てる。全体
的に量も増えて、ふんわりと白っぽくなる。 |
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または、泡立て器で持ち上げて
「８の字」を書いたとき始めの出
だしが少しもどるくらいが良い。
泡立てすぎると焼くとふくらみす
ぎてその後しぼみやすい。
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| 気泡をそろえる |
泡立て器で１分間ゆっくりとグルグルまぜて、大きな気泡を細かく
そろえる。 |
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細かい気泡でできた生地はコシ
が強く、泡が消えにくくなる。 |
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先程の湯せんでＯＫ。バターが
とけたら湯せんからはずしておく。
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| 小麦粉をふるいながら一度に入れてまぜる |
泡をつぶさないよう注意しながら泡立て器ですくっては落しでさっ
くりとまぜる。小麦粉の塊が見えない程度になったらひとまずＯＫ。 |
   ザルは簡単です |
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最後にまたまぜるのでここでは
小麦粉の塊がないように軽くま
ぜておく。 |
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| バターをまぜ込む |
カップ1杯くらいの生地をボウルに取り、バターを加え泡立て器で
しっかりまぜる。よく混ざったら先程の生地に加える。ゴムベラで
下からすくい上げるようにしてさっくりまぜる。 |
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バターの温度は２５〜２８℃。加
えたらぐるぐるまぜる。 ここで
バターの温度が高いと気泡は
みるみる消えてしまう。
生地へのまぜ回数は１５〜２０回
をめやすにする。ここで生地をま
ぜ過ぎない。 |
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型から20センチ上の位置から、生地の3/4を流し込む。
残り 1/3は低い位置から型の周りにそって静かに流し
いれる。 |
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生地1/3の部分は泡が押しつぶさ
れて重く、ボウルの下にたまって
いたもの。このまま中心に流すと
真ん中がへこんだ固いスポンジが
できる。 |
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| 粗い気泡を抜く |
両手で型を持ち３センチの高さから軽くトントンと5回ほど打ちつけ
粗い気泡を抜いておく。（大きな泡は消しておく）
ゴムベラで生地の中央部分をへこませる。（真ん中から外に向けて
ゴムベラをすべらせる） |
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中央はどうしても盛り上がってし
まうのでここで少しでも低くしてお
く。型に種を流し込んだら長時間
放置しないで手早くオーブンに入
れる。 |
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焼き上がり！ |
オーブンの設定を１６０℃に変更して焼き上げる。
竹串をさして何もついてこなければ焼き上がり。
布巾をか けて2分放置。中央の盛り上がりが少し
へこみ、表面がちょっとシワシワ状態になる。
２１ｃｍの型でもかなり膨らんで盛り上がります）
布巾をかけて2分間放置。 |
中はこんな感じ！ |
ケーキクーラーの上にひっくり返す。オーブンペ
ーパ ーをはがしてまた軽く巻きつけ、布巾をかけ
て3０分さましてあら熱をとる。 |
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焼いている途中はオーブンの扉
は絶対開けないこと。ケーキが
しぼむ原因となります。
急激にケーキの温度が低くなら
ないようにオーブンペーパーや
布巾で工夫している。さましてい
る間に割り箸でケーキスライサー
を作ろう！ |
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| スライスする |
３〜４枚にスライスする。ケーキスライサーのかわりに割り箸で
スライスできる。ケーキの高さを決めて四角く組み、セロハンテー
プで止める。割り箸の高さにあわせてスライスして出来上がり♪ |
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割り箸は横にすると厚みが違う
ので紙をはさんで高さを調節す
る。ナイフを割り箸にそわせて
小刻みに動かすとキレイに切れ
る。２１ｃｍの型でも４枚に切れ
ました。（ですが、４枚目はちょっ
と薄いです） |
用具はおそろいですか？
