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無縁バター・卵を冷蔵庫から出しておく.。 |
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冷たいままだと泡が立ちにくいので１時間以上は出しておく |
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ボウルに分量の小麦粉・コーンスターチを入れて泡立て器でグルグル
まぜてから２度ふるっておく。 |
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分量以外の無縁バターをはけで塗り、オーブンペーパーを敷いて
おく。外側の（高さ）は型より１ｃｍ大きくカットする。底はそのままの
大きさで良い。 |
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テフロン加工でも焼きあがると
意外と型からはずれない！ |
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１7０℃に設定。 |
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天板もいっしょに温めます。オーブンの中段に入れる。 |
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ボウルに卵（全部）を入れ、泡立て器で軽くほぐす。
グラニュー糖を加えてまぜる。卵の重量１９５ｇ。 |
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このときのまぜ方は軽くときほぐす程度でＯＫ。泡立て器を左右に振るとほぐれやすい。からざはついたままでＯＫ。 |
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60℃のお湯を入れた鍋またはボウルを用意して湯せんしながら
まぜる。３６℃になったら湯せんからはずす。 |
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| しっかり泡立てる |
ハンドミキサーなら高速で４分30秒〜5分。泡立て器で持ち上げた時
リボン状に落ちる位まで泡立てる全体的に量も増えて、ふんわ
りと白っぽくなっている。 |
 ポッテリとしている |
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または、泡立て器で持ち上げて
「８の字」を書いたとき始めの出だ
しが少しもどるくらいが良い。
泡立てすぎると焼くとふくらみすぎ
てその後しぼみやすい。
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| 気泡をそろえる |
泡立て器で１分間ゆっくりとグルグルまぜて、大きな気泡を細かく
そろえる。 |
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細かい気泡でできた生地はコシが
強く、泡が消えにくくなる。 |
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先程のの湯せんでＯＫ。バターがとけたら湯せんからはずしておく。
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| 小麦粉をふるいながら一度に入れてまぜる |
泡をつぶさないよう注意しながら泡立て器ですくっては落しでさっ
くりとまぜる。小麦粉の塊が見えない程度になったらひとまずＯＫ。 |
   ザルは簡単です |
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最後にまたまぜるのでここでは軽く
まぜておく。 |
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| バターをまぜ込む |
カップ1杯くらいの生地をボウルに取り、バターを加え泡立て器で
しっかりまぜる。よく混ざったら先程の生地に加える。ゴムベラで
下からすくい上げるようにしてさっくりまぜる。 |
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バターの温度は２５〜２８℃。加えたらぐるぐるまぜる。ここでバターの温度が高いと気泡はみるみる消えてしまう。
生地へのまぜ回数は１５〜２０回をめやすにする。ここで生地をまぜ過ぎない。 |
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型から20センチ上の位置から、生地の3/4を流し込む。残り 1／3は
低い位置から型の周りにそって静かに流しいれる。
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生地1/3の部分は泡が押しつぶされて重く、ボウルの下にたまっていたもの。このまま中心に流すと真ん中がへこんだ固いスポンジができる。 |
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| 粗い気泡を抜く |
両手で型を持ち3センチの高さから軽くトントンと5回ほど
打ちつけ粗い気泡を抜いておく。（大きな泡は消しておく）
ゴムベラで生地の中央部分をへこませる。（真ん中から外に向けて
ゴムベラをすべらせる） |
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中央はどうしても盛り上がってしまうのでここで少しでも低くしておく。型に種を流し込んだら長時間放置しないで手早くオーブンに入れる。 |
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オーブンの設定を１６０℃に変更して焼き上げる。竹串をさして何も
ついてこなければ焼き上がり。布巾をかけて2分放置。中央の盛り
上がりが少しへこみ、ちょっとシワシワ状態になる。２０ｃｍの型でも
かなり膨らんで盛り上がります） |
 焼き上がり！布巾をかけて2分間放置。
ケーキクーラーの上にひっくり返す。オーブンペーパーをはがしてまた
軽く巻きつけ、布巾をかけて3０分さましてあら熱をとる。 |
 中はこんな感じ！ |
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焼いている途中はオーブンの扉は絶対開けないこと。しぼむ原因です。
急激にケーキの温度が低くならないようにオーブンペーパーや布巾で工夫している。
さましている間に割り箸でケーキ
スライサーを作ろう！
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| スライスする |
２〜３枚にスライスする。ケーキスライサーのかわりに割り箸でスラ
イスできる。ケーキの高さを決めて四角く組みセロハンテープで
止める。割り箸の高さにあわせてスライスして出来上がり♪ |
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割り箸は横にすると厚みが違うので紙をはさんで高さを調節する。ナイフを割り箸にそわせて小刻みに動かすとキレイに切れる。
２０ｃｍの型でも４枚に切れました。
（ですが、４枚目はかなり薄いです） |
用具はおそろいですか？
