スポンジケーキ作り方 スポンジケーキレシピ

スポンジケーキ

Happy◇幸せ◇レシピ
スポンジケーキTOP
       



スポンジケーキ(21cm)

  絶対失敗なしのスポンジケーキ作り方とコツを紹介。
  スポンジケーキレシピに従って作っていきます。

  スポンジケーキ作り方の手順や成功のポイントをわか
  りやすく説明しています。

  手作りケーキの基本はまずスポンジから。フワリとし
  たスポンジケーキが焼けたら、もう最高

  手作り初心者さんはもちろん、自称ケーキ職人さんも
  是非ご覧くださいませ。


 用具はおそろいですか? チエックしましょう!            
 □ オーブン
 □ ハンドミキサー
 □ ケーキの型
 □ 計り(デジタルなら尚可)
 □ 
泡たて器
 □ ボウル
 □ 計量スプーン
 □ 
軍手(2セット)
 □
 温度計
 □ ふるい(ザル可)
 □ ゴムベラ
 □ はけ
 □ 竹串
 □ オーブンペーパー
 □ ケーキクーラー
   
又はお皿に網など
 □ 
割り箸(4本)
ここで特別なのが泡たて器・軍手・割り箸・温度計です。泡たて器はハンドミキサーがあっても必要。軍手は2重にして使用。キッチン手袋の替わりに。割り箸はケーキスライサーの代用します。
温度計は必ず使用しますので、ない場合は思い切って購入すると後々良いかと思います。

失敗なしのコツのコツ



   ◆スポンジケーキの作り方◆(18cmのケーキ型1個分)
□ 小麦粉(薄力粉)・・・・70g
□ コーンスターチ・・・・・・20g
□ 無塩バター・・・・・・・・30g
□ グラニュー糖・・・・・・100g
□ 全卵(L)・・・・・・・・・・3個
□ 卵黄・・・・・・・・・・・・・1個

     
(卵の総重量=190g使用)
18cm用の型を使用すると3〜4枚、
21cm用は2〜3枚のスライスした
ケーキが焼けます。
今回は21cm用の型を使用。ちょっと
大きなケーキが出来ました!

- 分量以外-

□ サラダ油・・・・少々(型に塗ります)
     
 
バターは無塩バターを使用。通常の
バターには塩が含まれておりスポンジ
のふくらみが悪く硬くしまった感じにな
ってしまいます。
必ず無塩バターを使用してください。
-----------------------------------------------------
チエック欄
  材料を室温に戻す
  無塩バターを冷蔵庫から出しておく.。

冷たいままだと泡が立ちにくいの
で1時間以上は出しておく。



  小麦粉・コーンスターチはよくまぜて、2度ふるう
  ボウルに分量の小麦粉コーンスターチを入れて泡立て器で
  グルグルまぜてから2度ふるっておく。





  オーブンペーパーをカットする
 サラダ油をはけで塗り、オーブンペーパーを敷いて
 おく。 外側の(高さ)は型より
1cm大きくカットする。
 底はそのままの大きさで良い。




テフロン加工でも焼きあがると意
外と型からはずれない!サラダ
油はうすく塗る。

  オーブンの余熱を設定
  180℃に設定。


天板
もいっしょに温めます。オー
ブンの中段に入れる。





  卵を泡立てる
 ボウルに卵(全部)を入れ、泡立て器で軽くほぐす。
 
グラニュー糖を加えてまぜる。卵の重量190g。





このときのまぜ方は軽くときほぐ
す程度でOK。泡立て器を左右に
振るとほぐれやすい。からざはつ
いたままでOK。





  湯煎にかけて暖めながらまぜる
 60℃のお湯を入れた鍋またはボウルを用意して
 湯せんしながらまぜる。
 
卵の温度が36℃になったら湯せんからはずす。





  しっかり泡立てる

ポッテリとしている
 ハンドミキサーなら高速で4分30秒。泡立て器で持
 ち上げた時リボン状に落ちる位まで泡立てる。全体
 的に量も増えて、ふんわりと白っぽくなる。





または、泡立て器で持ち上げて
「8の字」を書いたとき始めの出
だしが少しもどるくらい
が良い。
泡立てすぎると焼くとふくらみす
ぎてその後しぼみやすい。



  気泡をそろえる
  泡立て器1分間ゆっくりとグルグルまぜて、大きな気泡を細かく
  そろえる。


細かい気泡でできた生地はコシ
が強く、泡が消えにくくなる。

  バターを湯せんにかけておく


先程の湯せんでOK。バターが
とけたら湯せんからはずしておく。







  小麦粉をふるいながら一度に入れてまぜる
  泡をつぶさないよう注意しながら泡立て器ですくっては落しでさっ
  くりとまぜる。小麦粉の塊が見えない程度になったらひとまずOK。
   ザルは簡単です




最後にまたまぜるのでここでは
小麦粉の塊がないように軽くま
ぜておく。








  バターをまぜ込む
  カップ1杯くらいの生地をボウルに取り、バターを加え泡立て器で
  しっかりまぜる。よく混ざったら先程の生地に加える。
ゴムベラ
  下からすくい上げるようにしてさっくりまぜる。
  





バターの温度は25〜28℃。加
えたらぐるぐるまぜる。 ここで

バターの温度が高いと気泡は
みるみる消えてしまう

生地へのまぜ回数は15〜20回
をめやすにする。ここで
生地をま
ぜ過ぎない




  生地を型に入れる
 型から20センチ上の位置から、生地の3/4を流し込む。
 残り 1/3は低い位置から
型の周りにそって静かに流し
 いれる。


生地1/3の部分は泡が押しつぶさ
れて重く、ボウルの下にたまって
いたもの。このまま中心に流すと
真ん中がへこんだ固いスポンジが
できる。





  粗い気泡を抜く
  両手で型を持ち3センチの高さから軽くトントンと5回ほど打ちつけ
  粗い気泡を抜いておく。(大きな泡は消しておく)
  ゴムベラで
生地の中央部分をへこませる。(真ん中から外に向けて
  ゴムベラをすべらせる)


中央はどうしても盛り上がってし
まうのでここで少しでも低くしてお
く。
型に種を流し込んだら長時間
放置しない
で手早くオーブンに入
れる。











  160℃のオーブンで約40分焼く

焼き上がり!
 オーブンの設定を160℃に変更して焼き上げる。
 竹串をさして何もついてこなければ焼き上がり。
 
布巾をか けて2分放置。中央の盛り上がりが少し
 へこみ、表面がちょっとシワシワ状態になる。
 21cmの型でもかなり膨らんで盛り上がります)

 布巾をかけて2分間放置。

中はこんな感じ!
 ケーキクーラーの上にひっくり返す。オーブンペ
 ーパ ーをはがしてまた軽く巻きつけ、布巾をかけ
 て30分さましてあら熱をとる。













焼いている途中はオーブンの扉
は絶対開けない
こと。ケーキが
しぼむ原因となります。



急激にケーキの温度が低くなら
ないようにオーブンペーパーや
布巾で工夫している。さましてい
る間に割り箸でケーキスライサー
を作ろう!








  スライスする
  3〜4枚にスライスする。ケーキスライサーのかわりに割り箸で
  スライスできる。ケーキの高さを決めて四角く組み、セロハンテー
  プで止める。割り箸の高さにあわせてスライスして出来上がり♪
   


割り箸は横にすると厚みが違う
ので紙をはさんで高さを調節す
る。ナイフを割り箸にそわせて
小刻みに動かすとキレイに切れ
る。21cmの型でも4枚に切れ
ました。(ですが、4枚目はちょっ
と薄いです)
   
      
  

         
               《手作り後記》 


       ここ何日間かケーキの甘い香りが漂う中でのレシピ作りでした。
         ケーキの 材料は同じでも、卵白の泡立て時間 4分間はこん
         なに形がよく、しっかりとしてへこみもありません。
         最初はこちらを使おうかと思いました

             
                ハンドミキサー高速泡立て  4分間


         ・・・ですが、どうも食べたときのふわふわ感がもの足りません。
         もう少し柔らかく口当たりがよいもので、美味しさを一番にとると
         やはり泡立て 4分30秒をお勧めしたいと思います。

                  
                
ハンドミキサー高速泡立て 4分30秒


 
    湯煎をして暖めた後、ハンドミキサーを使用しましたが湯せんを省いた場合は
    生地の温度が低めなので泡立ての時間が少しかかると思います。
    
なぜ、4分30秒なのか・・・それは5分だとしっかり泡立てできるのですがふくらみ
    すぎて、その後 少ししぼんでしまうのです。でもハンドミキサーの種類によっては
    多少時間のずれがあるので
4分30秒〜5分をめどにするのが良いかも知れません。
    また
オーブンの余熱は180℃にしてください。これは電気オーブンだと一度、開閉
    すると一気に庫内の温度が下がるためです。焼き上げは160で設定変更して中段
    で40分。これは変更ありません。
    
泡立てた後、すぐにオーブンに入れないと重い泡は底のほうに下がってしまうため、
    上はフワフワですが下は硬めのケーキになりますのでご注意を! 
       -----------------------------------------------
     
 長〜いレシピを最後までお付き合いくださいまして有難うございます。
      温度や時間の管理がちょっと大変ですが、本当にふわふわの美味しい
         ケーキが焼けますから是非頑張って焼いてみてください

       





HOME

   Copyright (C) Happy◇幸せ◇レシピAll Rights Reserved



失敗なしの手作りケーキのコツ
スポンジケーキ
洋菓子レシピ
簡単菓子・ケーキ
和菓子レシピ 
休日の朝食・ブランチ
簡単和菓子
パンレシピ
天然酵母パン
簡単!パン発酵器
料理レシピ
北海道ジンギスカン・お赤飯
ハーブ・石鹸レシピ
癒しのハーブ石鹸
簡単ナチュラル手作り石鹸 
お風呂・簡単手作り入浴剤
ハーブティと花の砂糖漬け
ガーデニングレシピ
のほほんと・イチゴ栽培
ガーデニング・ワイルドストロベリー
趣味レシピ
ルームシューズ
ルーズソックス
雑貨レシピ
トイレタリー
レースのコースター
スポンジケーキの焼き方を紹介します!
卵とバターの香りがほんのりと・・
フワフワなとっても美味しいケーキです。    
ちょっと いびつでゴメンネ!!       

姉妹サイト
レースのコースタールームシューズハーブ石鹸
手作り大好きさんのHP。手作りルームシューズ、石鹸、小物作り・・など楽しみながら生活を豊かにしちゃいます。スポンジケーキはお店のケーキのようにフワフワに焼けますっ。
Happy◇幸せ◇レシピ

フリュイセックキャロットパンベーコンロール
パン屋さんのパンを焼く!リーンなパンからソフトなパンまで!!毎日食べたくなるレシピ。パン屋さんのパンがいっぱいです☆
毎日食べたいパン
屋さんのレシピ

レーズンブレッドの生地バターサンドの生地テーブルロールの生地
簡単そうだけど奥が深いパン作り。うまくいかないときはココをチェック!パンこねの方法〜発酵〜焼きの手順まで。美味しく焼ける答えがあるかも知れません。。
パン作りの基本@

簡単!豆大福簡単!いちご大福あんを包む 『包餡』

電子レンジ・オーブン、蒸し器を使って簡単に和菓子を作っていきます。季節の和菓子をお楽しみください!

簡単!手作り和菓子